리파제를 이용한 저 칼로리 구조지방질의 제조방법

Abstract

본 발명은 저 칼로리 구조지방질(structured lipid)의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 리파제를 이용한 저 칼로리 구조지방질은, 단쇄 지방산을 함유한 트리글리세라이드와 장쇄 지방산 또는 장쇄 지방산을 함유한 트리글리세라이드가 1 : 0.5 내지 2.0 , 가장 바람직하게는 1 : 1.4 (몰농도비)로 혼합하고 리파제를 가하여 온도가 60℃ 내지 90℃, 보다 바랍직하게는 70℃ 내지 80℃로 유지되는 항온조에서 교반하며 2시간 내지 6시간, 보다 바람직하게는 3시간 내지 5시간 동안 반응시켜 제조한다. 본 발명의 리파제를 이용한 저 칼로리 구조지방질을 제조하는 방법은, 반응 촉매가 인체에 무해하고 부 반응물이 생기지 않으므로 쉽게 원하는 제품을 얻을 수 있어 화학반응에서 문제가 되는 유해물질의 잔존량이 문제가 되지 않고, 상온 상압의 조건에서의 반응이므로 에너지 소비가 적어 환경적인 측면에서도 바람직하여, 저 칼로리 유지인 구조지방질의 제조에 효율적으로 사용할 수 있다.