콩 유래 성분을 이용한 젖산의 생산방법

Abstract

본 발명은 미생물을 이용하여 젖산을 생산하는 발효공정에 있어서, 콩가루, 콩단백질 또는 콩단백질의 가수분해물 등 콩으로부터 유래한 성분을 젖산발효 미생물 배양배지에 포함시켜 복합질소원으로서 이용함으로써, 우수한 생산성능 및 높은 경제성으로 젖산을 생산할 수 있는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 콩 유래 성분 및 비타민을 포함하는 배양배지에 젖산 발효미생물을 접종하여 배양하고, 전기 배양물로부터 젖산을 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하면, 젖산 발효미생물의 배양을 통한 젖산의 생산에 있어서, 효모추출물을 질소원으로 이용할 때와 비교하여 낮은 배지비용으로 60시간 안에 120g/L의 젖산을 생산할 수 있다. 이러한 결과는 종래의 방법들과 비교해 볼 때, 전체 공정의 경제성을 크게 차지하는 배지성분인 효모추출물을 곡물인 콩을 이용하여 완전히 대체할 수 있다는 것에 중요한 의미가 있는 바, 젖산의 대량생산을 위한 생산비용을 획기적으로 줄일 수 있다.